イサキの漬け丼
昨日 角上魚類で安いイサキがあったので
1匹 お刺身におろしてもらいました。
4柵になったイサキを
ピチットシート(浸透圧脱水シート)で巻き
一晩熟成。
そして
薄くそぎ切りにして
ボウルに
●白だし
●お醤油
●紫蘇
●みょうが
●すりごま
●しょうが
と イサキを入れ漬けに。
水分の抜けたイサキは
すぐ味がなじむので
ご飯をよそい イサキを並べ
その上に焼き海苔をのせたら
出来上がり。
食品用脱水シート ピチットとは
食品を包むだけで、なまものに含まれている余分な水分を吸収する
ピチットシートです。
水っぽさをなくして旨味を引き立てるほか
含まれた水分による生臭みや傷みの進行を抑えます。
ピチットは、ホテルの厨房や産地加工業者に愛用されているほか、
ご家庭ではヘルシーメニューづくりや
お子様の偏食防止に役立っています。
生魚をピチットシートで巻くと 魚の生臭さが抜け、旨味が増しモチっとした食感になります 。
ナマ魚が苦手な人も
一度チャレンジされてみてはいかがでしょうか。
ピチットシート 便利な使い方
ピチットシートは他にも
●豚バラブロックにハーブと塩を
すりこんで
ピチットシートで巻いて
冷蔵庫で1~2週間ほど置くと
パンチェッタに。
→それをさらに燻製にすると
自家製ペーコン
●イカや魚を巻いておけば
一夜干し
お魚の熟成もすすみ
旨味が増します。
●冷凍のお刺身を水っぽくせずに
解凍させるこことも。
ピチットで巻いて 冷蔵庫で解凍。
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▲角上魚類でお刺身のおろしを頼むと
大名おろしなので、
アラに身が結構残ってしまいます。
もったいないのでアラも持ち帰り
砂糖と酒と醤油で「あら煮」もつくります。
こちらの下ごしらえは
アラを塩水でよく洗い キッチンペーパーでくるみ
サランラップでぐるぐる巻いて
一晩冷蔵庫で寝かせます。
翌日 鍋に水 お醤油 酒 みりん 砂糖
分量は1:1:1:1:1.5くらい。
沸騰したら アラを入れて
生姜1カケとねぎの青いところを入れ
アルミホイルなどで落としぶたをし
汁が鍋の中を回るくらいの火加減で
10分。
そして冷まして味を染み込ませてください。
甘辛くて本当に美味しいです。