グランマ☆ライフ

元ハンドメイド作家のブログ。

ピチットシートで作るパンチェッタ

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パンチェッタを燻製にして

ベーコンも時々作ります。

 

パスタや

ポテトサラダに入れたり

普通にフライパンでカリカリに焼いたり。

 

とても美味しいです。

 

トータル2週間ほどかかりますが

熟成がすすんで旨み増し増しの

パンチェッタは

 

普段のお料理を特別なものに

変えてくれます。

 

 

ピチットシートで作るパンチェッタ

 

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材料

 

・豚バラブロック

・岩塩 または粗塩(なければ普通の塩でOK)

・ハーブ ローズマリー・タイム・セージなど

・黒胡椒

 

作り方

・豚肉にフォークを数10ヶ所刺して 味を染み込みやすくする。

・岩塩をたっぷりと ハーブと黒胡椒をまんべんなく

 すりつける。

・ピチットシート巻く。

・その上から サランラップを巻いて

 冷蔵庫へ。

 

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熟成は 2週間ほどかかります。

その間、ピチットシートに水が溜まるので

様子を見て 2〜3回 ピチットシートを取り替える。

 

2週間後・・・

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端を切って焼いてみて 塩っ辛いようだったら

水で 塩抜きをする。

 

 

塩抜き後は

キッチンペーパーで水気をふき

乾いたキッチンペーパーでぐるぐる巻き。

 

そのうえからさらに サランラップで巻いて一晩

冷蔵庫に。

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これで パンチェッタの出来上がりです。

無菌豚以外は

必ず 火を通してから食してください。

 

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ベーコンを作る場合

 

燻製に対応できるなべに

アルミホイルをしき 

その上にスモークッチップをひとにぎり

 

その上から砂糖をおおさじ1程度ふりかけ

火にかけて

チップから煙が出るまで待つ。

 

鍋底から浮くよう アミをのせ

パンチェッタを置く。

 

フタをして 約20分〜30分。

豚バラが飴色に変わるまで 煙でいぶします。

火をとめて さらに10分置く。

 

 

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自家製パンチェッタやベーコンは

手間も時間もかかりますが

 

つくる過程を楽しんで♪

 

出来上がったパンチェッタを

キャンプでベーコンに仕上げる!

 

なんていうのもステキ💖

 

ぜひ ご家庭全員巻きこんで

作ってみてください。

 

 

 

 

イサキをピチットシートで脱水脱臭処理をして

もちもち熟成 漬け丼に。

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